Johann Lafer
Der Einstieg in das Treffen, wie soll’s anders sein, war am Ort des Geschehens – der Küche.
Dort konnte der Küchenchef mit seinem Team live die Vorgehensweise und Grundlage mit Herrn Lafer erarbeiten. Ein Grundzug in Lafers Wirken ist der Grundsatz „Zukunft braucht Herkunft“. Dies führt zu klaren Linien im Kochwesen.
Der Umgang mit nachhaltigen/ lokalen Produkten führt bis zum Endergebnis als Leitsatz durch die Arbeitsweisen im Team. Das Gespräch auf der Brücke zu den Grundsätzen des Brückenbarons war aus den Erkenntnissen mit dem Team die Grundlage. Es wurden Themen wie energiebewusstes Kochen bis hin zur Verwertung aller Rohstoffe behandelt. Der Erfahrungsschatz von Herrn Lafer war für alle Teilnehmer lehrreich. Man kam ganz klar zu dem Entschluss, dass aufgrund der Vielfalt in der Gastronomie wie auch im Eventbereich das nicht der letzte Austausch sein sollte.
Die Begeisterung des Teams war Herrn Lafer sofort aufgefallen. Seine klare Meinung: „Hier ist der Inhaber bis Küche und Service positiv verrückt.“
